Сирћетна киселина, ЦХ3ЦООХ, је безбојна, нестабилна течност на собној температури. Чисто једињење, ледена сирћетна киселина, своје име дугује свом кристалном изгледу леда на 15.6 ° Ц. Као што је опште испоручено, сирћетна киселина је 6 Н водени раствор (око 36%) или 1 Н раствор (око 6%). Ове или друге разблажене се користе у додавању одговарајућих количина сирћетне киселине до хране. Сирћетна киселина је карактеристична киселина сирћета, његова концентрација у распону од 3,5 до 5,6%. Сирћетна киселина и ацетати присутни су у већини биљака и животињских ткива у малим, али открибиним количинама. Они су нормални метаболички интермедијари, производи такве бактеријске врсте као ацетобацтер и могу се потпуно синтетизовати од угљен-диоксида таквим микроорганизмима као што су Цлостридиум Тхермоацетицум. Отисци пацова ацетат је по стопи од 1% телесне тежине дневно.

Као безбојна течност са јаким, оштамтимним, карактеристичним сирћерским мирисом, то је корисно у путевима, сиру, грожђу и воћним укусима. Врло мало чисте сирћетне киселине као такве користи се у храни, мада је ФДА класификована као грас материјал. Сходно томе, може се користити у производима који нису обухваћени дефиницијама и стандардима идентитета. Силарна киселина је главна компонента сирћера и пиролигнужних киселина. У облику сирћета, у храну је додато више од 27 милиона ЛБ-а, са приближно једнаким количинама које се користе као киселе ароме и ароматизирани ароматизирани. У ствари, сирћетна киселина (као сирће) била је једна од најранијих ароматизационих средстава. Винегарси се интензивно користе у припреми прелив за салату и мајонез, кисели и слатки кисели краставци и бројне сосеве и мачке. Такође се користе у очвршћивању меса и у конзервирању одређеног поврћа. У производњи мајонеза, додавање дела сирћетне киселине (сирћета) до соли или шећера и жуманце, смањује отпорност на топлоту салмонеле. Композиције кобасица за везивање воде често укључују сирћетну киселину или своју натријумову со, док се калцијум ацетат користи за очување текстуре нарезаних, конзервираног поврћа.